1. 什么是自然發(fā)酵葡萄酒？

自然發(fā)酵葡萄酒指的是在生產(chǎn)過(guò)程中不使用任何化學(xué)物質(zhì)和人工控制溫度、酸度的情況下，依靠自然的釀酒微生物完成整個(gè)發(fā)酵過(guò)程的葡萄酒。這意味著葡萄酒的糖分、酸度和酒精含量等屬性完全取決于自然環(huán)境，不會(huì)受到外界干擾的影響。

2. 自然發(fā)酵葡萄酒的制作步驟

自然發(fā)酵葡萄酒與傳統(tǒng)葡萄酒制作過(guò)程的最大區(qū)別在于發(fā)酵過(guò)程。傳統(tǒng)制酒過(guò)程中需要使用人工添加酵母菌來(lái)發(fā)酵葡萄糖，而自然發(fā)酵葡萄酒則是依賴自然環(huán)境中的自然酵母完成發(fā)酵過(guò)程。具體制作步驟如下：

1. 采摘葡萄并分類，為了保證葡萄的高質(zhì)量發(fā)酵，一般情況下采用手工摘取的方式，挑選成熟、健康的葡萄進(jìn)行分類。

2. 壓榨葡萄，壓出葡萄汁并放入酒桶內(nèi)，不進(jìn)行任何調(diào)整處理。

3. 自然發(fā)酵，酒桶中的自然酵母會(huì)依靠空氣、環(huán)境中的微生物和葡萄皮上的酵母菌自然發(fā)酵，不進(jìn)行任何干預(yù)。

4. 儲(chǔ)存和陳放。自然發(fā)酵葡萄酒不需要添加二氧化硫來(lái)保護(hù)酒質(zhì)，因此在儲(chǔ)存和陳放過(guò)程中盡量保證低溫、低濕，并定期檢查是否出現(xiàn)問(wèn)題。

3. 自然發(fā)酵葡萄酒的特點(diǎn)

自然發(fā)酵葡萄酒因其采用自然酵母而非人工添加酵母，不進(jìn)行任何化學(xué)調(diào)整和人為控制過(guò)程，具有以下特點(diǎn)：

1. 突出的原味。自然發(fā)酵葡萄酒不使用任何化學(xué)物質(zhì)、人工酵母和調(diào)整劑，因此保留了葡萄本身的原始風(fēng)味。

2. 絕佳的天然酸度。自然發(fā)酵葡萄酒中的天然酸度更強(qiáng)，具有更好的口感和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。

3. 酸度和酒精含量波動(dòng)大。自然發(fā)酵葡萄酒無(wú)法進(jìn)行人工調(diào)整和控制，因此其酸度和酒精含量波動(dòng)較大，有時(shí)甚至無(wú)法控制。

4. 怎么品鑒自然發(fā)酵葡萄酒？

品鑒自然發(fā)酵葡萄酒需要注意以下幾個(gè)方面：

1. 直接品嘗。打開酒瓶，倒入酒杯，隨著酒液呈現(xiàn)出的酸度、酒精含量和味道來(lái)進(jìn)行口感的判斷。

2. 視覺判斷。通過(guò)酒液的顏色和清晰度來(lái)判斷葡萄成熟度和突出的特征。

3. 嗅覺判斷。通過(guò)酒液揮發(fā)出的氣味進(jìn)行葡萄的成熟度和種類的辨別。

4. 圍繞味道進(jìn)行評(píng)價(jià)。在品嘗自然發(fā)酵葡萄酒時(shí)，可以關(guān)注味道的構(gòu)造、清新度、復(fù)雜度和結(jié)束口感等多個(gè)方面進(jìn)行細(xì)致的評(píng)價(jià)。

自然發(fā)酵葡萄酒以其天然、原始的特點(diǎn)得到了消費(fèi)者的青睞，同時(shí)也是一種葡萄酒新時(shí)代和新生態(tài)的代表。